Domače pečenice brez umetnih dodatkov
Maso obvezno začinimo z morsko soljo, drobno mletim poprom, svežim nasekljanim česnom; napolnimo jo v svinjska čreva in oblikujemo primerno velike klobase.
Odpri galerijo
Niso le za k zelju.
Pečenice so za pripravo izjemno preproste, res pa je, da potrebujemo nekaj pripomočkov, ki jih nima ravno vsako gospodinjstvo, predvsem aparat za mletje mesa in polnjenje klobas oziroma salam. Če nameravamo večkrat pripravljati mesne dobrote, klobase, salame ali krvavice, bo investicija smiselna, poleg tega lahko sami meljemo meso za nadevane paprike, bolonjsko omako ali mleto mesno štruco. Tudi čreva niso problem, saj jih lahko kupimo pri dobro založenih mesarjih, ponudnika pa lahko poiščemo tudi na spletu. Potrebujemo le še lesene palčke, s katerimi bomo pečenice zašpilili.
Ko imamo vse potrebne pripomočke, kupimo še meso. Najboljše je svinjsko, in sicer kosi plečeta, ter hrbtna slanina, ki mora biti čvrsta, fino je, če so na njej še koščki mesa. Meso in slanino pred mletjem damo v hladilnik, primerna temperatura je okoli dve stopinji. Potem ga po potrebi očistimo maščobe in žil ter zmeljemo na ustrezno debelino. Meljemo na od osem do deset milimetrov, slanino še bolj na tanko, na pol centimetra; če je primerno čvrsta, jo z lahkoto narežemo na drobne koščke.
Razmerje med mesom in slanino naj bo od 80 do 85 odstotkov mesa in od 15 do 20 odstotkov slanine. V posebni posodi zmešamo začimbe, morsko sol, poper in svež drobno nasekljan česen. Polovico začimb stresemo na meso, polovico na slanino in premešamo vsako posebej. Potem stresemo vse v eno skledo in zelo rahlo premešamo – to najbolje storimo kar z rokami, mešamo pa tako dolgo, da masa postane rahlo lepljiva, takrat je primerna za polnjenje v čreva, ki naj bodo debela okoli tri centimetre. To opravilo zahteva potrpljenje in precej spretne roke, saj se čreva lahko hitro raztrgajo. Paziti moramo, da okoli mase ne ostaja zrak, kar bi nam povzročalo preglavice pozneje pri kuhanju oziroma peki klobas.
V zračnih mehurčkih se namreč nabere tekočina, tako da je treba mehurček previdno predreti. Pazimo, da se ne opečemo, saj lahko vroča tekočina brizgne tudi pol metra daleč. Preden pečenice do konca oblikujemo in zašpilimo, jih previdno pretipamo in iztisnemo morebitne zračne mehurčke in pripravljene so na toplotno obdelavo.
Čeprav jih imenujemo pečenice, jih je na začetku dobro malo pokuhati, najbolje kar v ponvi, v katero poleg malo vode nalijemo olje. Ko voda povre, se klobase lepo zapečejo na olju. Ker pečenice niso pasterizirane, ampak pripravljene iz surovega mesa, jih je treba dovolj dolgo kuhati oziroma peči, vsaj pol ure.
Okoli 20 odstotkov mase za pečenice predstavlja hrbtna slanina. FOTOGRAFIJE: Guliver/Getty Images
Ko imamo vse potrebne pripomočke, kupimo še meso. Najboljše je svinjsko, in sicer kosi plečeta, ter hrbtna slanina, ki mora biti čvrsta, fino je, če so na njej še koščki mesa. Meso in slanino pred mletjem damo v hladilnik, primerna temperatura je okoli dve stopinji. Potem ga po potrebi očistimo maščobe in žil ter zmeljemo na ustrezno debelino. Meljemo na od osem do deset milimetrov, slanino še bolj na tanko, na pol centimetra; če je primerno čvrsta, jo z lahkoto narežemo na drobne koščke.
Razmerje med mesom in slanino naj bo od 80 do 85 odstotkov mesa in od 15 do 20 odstotkov slanine. V posebni posodi zmešamo začimbe, morsko sol, poper in svež drobno nasekljan česen. Polovico začimb stresemo na meso, polovico na slanino in premešamo vsako posebej. Potem stresemo vse v eno skledo in zelo rahlo premešamo – to najbolje storimo kar z rokami, mešamo pa tako dolgo, da masa postane rahlo lepljiva, takrat je primerna za polnjenje v čreva, ki naj bodo debela okoli tri centimetre. To opravilo zahteva potrpljenje in precej spretne roke, saj se čreva lahko hitro raztrgajo. Paziti moramo, da okoli mase ne ostaja zrak, kar bi nam povzročalo preglavice pozneje pri kuhanju oziroma peki klobas.
Pri polnjenju pečenic z maso pazimo, da v črevo ne zaide zrak.
V zračnih mehurčkih se namreč nabere tekočina, tako da je treba mehurček previdno predreti. Pazimo, da se ne opečemo, saj lahko vroča tekočina brizgne tudi pol metra daleč. Preden pečenice do konca oblikujemo in zašpilimo, jih previdno pretipamo in iztisnemo morebitne zračne mehurčke in pripravljene so na toplotno obdelavo.
Čeprav jih imenujemo pečenice, jih je na začetku dobro malo pokuhati, najbolje kar v ponvi, v katero poleg malo vode nalijemo olje. Ko voda povre, se klobase lepo zapečejo na olju. Ker pečenice niso pasterizirane, ampak pripravljene iz surovega mesa, jih je treba dovolj dolgo kuhati oziroma peči, vsaj pol ure.
